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H3 特號片刀 7.5寸
材質 特殊鋼
刀長 7.5寸
刃寬 3.7寸
厚度 1.8mm
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材質:日本進口青紙鋼(高碳鋼).非不銹鋼(會鏽)
在刀具鋒利度來講,以會鏽的碳鋼為最,因刀具的鋒利性
,在於刀鋒的「微鋸齒」,含碳量高的刀具,天然微鋸齒
越多,可以研磨的程度也越高,不鏽鋼刀具來講,含鉻量
高,表面平滑,如研磨至較高系數,結構支撐不住「碳化
物」即使研磨至鏡面程度,也失去其鋒利性,所以碳鋼會
鏽,不鏽鋼不利,在之間取捨就看個人,以專業廚師以及
專業職人,習慣使用鍛造碳鋼刀具來操作,因長時間的使
用下,需要極鋒利及超高耐久度的刀具。
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